导语：如何才能写好一篇婚礼主持结尾词，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
青春是一首唱不完的歌。听！那是属于青春的旋律。一位八十多岁的老奶奶站在家门口，躬着身子和一只小猫嬉戏。嘴里不停的发出一些发音不准的英语单词。奶奶已经老了，走不动了，可她还在学习，青春对于她来说：是想要抓住却又悄悄溜走的曾经。而我们呢？正处在青春韶华，天天玩电脑，看电视，看的小说。我们的青春就要这样荒废吗？我们本该有的激情呢？我们的活力呢？要一直死气沉沉待在家把青春消耗殆尽吗？不！我不想，我们应该把握大好的青春年华去谱写我们的人生，我们的未来。
青春的尾声，“啊……”青春离我们而去了，是惋惜？伤心？还是淡然？我想我们应该淡然。青春已一去不复返。无论如何挽留都是徒劳。
电视新闻节目中修辞的作用
第三，观点的呈现。有的观点认为，电视新闻节目要求客观公正地报道，在这个意义上，修辞似乎带有了更多的主观态度。这是对修辞的一种误解，修辞的作用恰恰在于把观点隐藏在事实之中。修辞不仅表现为一种言辞的装饰，在电视新闻节目中，它还是一种结构。适当的修辞运用能使受众从事实中得出自己的判断。
第四，情绪的渲染。情感的体现本身就是影响新闻价值的要素。电视作为一种图像传播手段，对情绪的渲染又有其技术性的优势。与报纸的“阅读”相比，“观看”作为一种接受电视信息的手段，能更多地读取信息中的情绪。“观看完全是一种强行给现实赋予形状和意义的主观。”③在电视新闻实践中，抒情性镜头和比喻性镜头等视觉修辞都参与了信息的传达，同时成为新闻价值得以体现的有效手段。
电视新闻节目中的口语修辞
亚里士多德认为，修辞术是论辩术的对应物，因为二者都论证那种在一定程度上是人人都能认识的事理。④一方面修辞本身蕴含有论证观点的意义，另一方面它具有“说服”的目的性。修辞在电视新闻节目中的价值，正是从后者的意义上得到体现的。
图像的隐喻
“观看”是受众接受电视信息的最主要方式，建立在观看基础上的认知和理解蕴含着一个从形象到抽象的过程，这个过程和建立在阅读方式上的理解是相反的。于是，电视图像天然地带有修辞的特征。
第一，对图像信息的潜在归纳。概念在人的思维中有明确的对应，而图像信息就更加丰富和多义。例如，新闻采访的对象，如果用文字来表述往往只是一个姓名或者某个方面的特征，而在图像中，性别、年龄甚至性格等都能得到综合体现。图像在显现综合特征时，其在事件中的最主要特征会被遮蔽。这种遮蔽对于电视新闻节目是有优势的，使对事件的报道具有客观的形式，而报道的倾向性则需要通过修辞的手段实现，也就是把被遮蔽的主要特征显现出来。
例如，2000年《新闻调查——婚礼后的诉讼》，记者在采访中恰当地运用了这种修辞。该期节目对一件案进行了调查性报道，犯罪嫌疑人与被害人是包办婚姻下举行过婚礼的夫妻。记者对村民进行采访，目的是调查村民对事件的看法。节目中出现的被采访者全部都是女性，而她们无一例外地认为“不算”。其内在语是“女性自身观点尚且如此，男性的态度可想而知了”。于是，一种关于女性地位的传统观念得到了凸显。
第二，图像的构成形式具有修辞功能。在电视新闻节目中，对受众认知图像规律的应用就是一种常用的修辞。但是电视新闻节目不是电视剧，对规律的应用不以审美效果为目的。同时电视新闻节目中对视觉规律的应用必须是隐蔽的，以再现事实为基础，而不是表现性的。在一些电视新闻采访中图像的修辞功能就得到了恰当的体现。记者与被访者镜头的切换是电视采访的常见形式。在正常情况下，记者图像的景别会比被访者图像的景别更远一些。而且记者图像的摄录通常采用过肩的方式，其图像中含有被访者的信息。这种安排强化了被访者在连续图像中的重要性。
修辞的恰当应用对于电视新闻节目有多方面的意义。需要强调的是，电视新闻节目中的修辞是以信息的传达为目的的，艺术化的口语和图像不宜出现，审美意义上的夸张修饰应尽量排除在电视新闻节目之外。
注释：
①余家宏宁树潘徐培汀等：《新闻学简明词典》[M]，浙江人民出版社，1984年版
②陈力丹：《新闻理论十讲》[M]，复旦大学出版社，2008年版
③【美】鲁道夫·阿恩海姆：《艺术与视知觉》[M]，四川人民出版社，1998年版
④【古希腊】亚里士多德：《修辞学》[M]，三联书店，1991年版
驻足任何一片赤霞珠的种植园,采一串成熟的果粒品尝一下,我们会很容易地辨别出赤霞珠特有的黑色浆果味道,根据土壤的不同,这种味道或浓或淡。如今,赤霞珠葡萄酒的身影已经遍及我们的生活之中,无论是节日庆典、过节送礼、朋友聚会,我们总能轻易地找到它。但是,很少有人知道赤霞珠是由长相思(SauvignonBlanc)与品丽珠(Cabernet-Franc)杂交而成的葡萄品种。下面就让我们深入地探讨一下这个贵族品种不为人知的一面,跨越传统世界、新世界,穿过南北半球,一起去找寻最适合自己的赤霞珠葡萄酒。
赤霞珠的跨时空之旅
文:晋阳
大家所熟知的赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字是民国时期的文人墨客起的。这种原产自法国波尔多的葡萄品种,恐怕是全世界最受欢迎的酿酒葡萄品种之一。世界上高品质的红葡萄酒不少都是采用赤霞珠来酿制的。由于它适合于多种气候类型,几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。全世界赤霞珠的种植面积高达26万公顷,主要分布在法国、西班牙、意大利、前南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、捷克、南非、美国、智利、阿根廷、澳大利亚等国家。
法国
赤霞珠的祖籍就在法国的波尔多,假如没有赤霞珠的诞生,波尔多红葡萄酒就不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。2006年法国赤霞珠的种植面积排名世界第五位,达到了60800公顷,它们主要分布在四个区域。
1.在阿坤延(Aquitaine)地区种赤霞珠植面积有33175公顷,大部分在梅多克(Médoc)产区,占整个种植面积的55%。赤霞珠喜欢碎石土壤、气温较热的地方,比如面向纪龙德河(Gironde)的斜坡上。在这些透水性很好的斜坡地上,雨水能够很快地渗入地下,赤霞珠的根不喜欢被泡在水里。在上梅多克(Haut-Médoc)从Blanquefort到Saint-Seurin-de-Cadourne,有6个世界闻名的AOC产区:利斯特拉克-梅多克(Listrac-Médoc)、慕里斯(Moulis)、玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)、圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)与圣于连(Saint-Julien)。从18世纪起,梅多克地区葡萄酒开始引起人们的注意,地位也随之上升。这里的酒庄庄主相信土壤、气候对葡萄有着决定性的影响,而种植适合这些土壤、气候的葡萄才能酿造出高质量的葡萄酒,于是赤霞珠被推崇为最适合的葡萄品种而广泛种植,当然结果众所周知,它创造出了一个又一个的葡萄酒界的奇迹。
2.在西南部产区(Sud-Ouest)赤霞珠被当地酒庄列为第二重要的红葡萄品种,特别是在贝尔热拉克(Bergerac)与比泽(Buzet)这两个AOC产区,赤霞珠被广泛种植。
3.在南部产区(SuddelaFrance)赤霞珠主要用来酿造地区餐酒(Vindepays)。比如在朗格多克(Languedoc)种植面积达到了12815公顷,而在普罗旺斯(Provence)有3170公顷的种植面积。在普罗旺斯产区赤霞珠只用来酿造原产地命名(AOC)的葡萄酒,比如C?tes-de-Provence、Coteaux-d'aix-en-Provence等等。
4.在卢瓦尔河谷法定产区(AOCValdeLoire),赤霞珠的种植面积有大约2069公顷,在那里它们主要用来酿造Anjou、Bourgueil、Chinon、Saumur、Touraine这些原产地命名(AOC)的红葡萄酒或桃红葡萄酒,比如:Cabernet-d’Anjou、Cabernet-de-Saumur。
美国
赤霞珠在美国加州(California)发展出它特有的性格与名气,被世界葡萄酒市场所认可。整个加州的葡萄种植与生产量基本与法国的波尔多相当。在1976年巴黎葡萄酒评判中,经过法国葡萄酒专家的盲品,一款1973年份的Stag’sLeapWineCellars酒庄的赤霞珠葡萄酒击败了众多波尔多知名列级酒庄,进入了世界葡萄酒舞台。
20世纪80年代加州遭受了新一轮的根瘤蚜虫病的侵害,许多葡萄园被摧毁,需要重新种植新的葡萄,但赤霞珠并没有因此减少,反而被成倍地种植。在许多葡萄酒产区,比如纳帕谷(NapaValley)与索诺玛(Sonoma)的亚历山大谷(AlexanderValley)赤霞珠几乎完全主宰了葡萄园。索诺玛的赤霞珠带有茴香类香料及黑橄榄的味道,而纳帕谷的赤霞珠却有浓郁的黑色水果的味道。
位于山坡上的葡萄园和峡谷平原的葡萄园相比,由于地理位置不同,赤霞珠有着不同的风格表现。在纳帕谷,位于小山坡上的葡萄园比如DiamondMountainDistrict、HowellMountain、MtVeeder与SpingMountainDistrict,因为拥有贫瘠的土壤,这里的赤霞珠具有小浆果的香气且味道浓郁,使人想起了法国波尔多那些需要经过陈年成熟的葡萄酒。山坡上的葡萄园产量很低,往往每亩只产1～2吨,与那些亩产4～8吨的肥沃平原中种植的葡萄有着明显的区别。加州众多的产区可以种植出充分成熟的赤霞珠,它们有丰满的酒体与较高的酒精度,高于波尔多平均的12～13度,且常常超过14度。
在加州,用橡木桶酿造赤霞珠已经有相当长的历史了,许多酒庄喜欢用粗重的美国新橡木桶。1980年之前,加州酿酒师比较注重酿造橡木口味及成熟程度比较轻的葡萄酒,结果并不是很成功,于是1980年之后,他们又将焦点转移到酿造橡木口味比较重的葡萄酒上。但他们开始对美国桶慎重使用,更多倾向于法国橡木桶,或新老橡木桶结合使用。
在华盛顿州赤霞珠是继美乐(Merlot)之后最广泛种植的葡萄品种。它们主要生长在哥伦比亚谷(ColumbiaValley)温热的地带。这里的赤霞珠以开放的水果味道、简单易饮、没有过重的单宁而广受葡萄酒消费者欢迎。在这里比较成功的赤霞珠产区包括:RedMountain、WallaWallaValley、YakimaValleyAVA。
在俄勒冈的Umpque与RogueValleys南部温暖的地区也有一部分赤霞珠的种植。在美国其他地区赤霞珠的种植也渐渐得到了发展。比如在亚利桑那州(Arizona)、纽约州(NewYork)、得克萨斯州(Texas)与弗吉尼亚州(Virginia)的葡萄产区,特别是在TexasHillCountry与长岛的NorthForkofLongIslandAVA产区都能见到赤霞珠的身影。赤霞珠在美国可以单独酿造,也可以与其他品种混合酿造。在美国,标明赤霞珠的葡萄酒可以最多混合25%的其他葡萄品种。
智利
智利赤霞珠的最独到之处就是它在味道上体现了新世界与传统世界赤霞珠不同特点的相互融合。智利的酒不但有新世界酒现代感,更融合了法国葡萄酒中“土壤”的各种个性。犹如法国一样,智利也有不同的产地命名,比如赤霞珠在美宝谷(MaipoValley)会带有烟熏的味道,而在科尔查瓜谷(Colchagua)会带有矿物质味道。它们的味道差异虽然与法国的赤霞珠在左岸的波亚克与右岸的波美侯(Pomérol)的差异不属于同一类型,但我们可以看到了智利赤霞珠已经带有明显“土壤”的概念了。
老天赋予了智利理想的葡萄种植气候。南美洲肥沃的土地是葡萄生长的温床,智利的葡萄树从来没有被感染上根瘤蚜虫病。另外智利葡萄园的土地价格要远远低于美国的纳帕谷或法国的波尔多,同时它们的劳动力也相当廉价。智利的葡萄产量往往很高,这些所有的因素造就了物美价廉的智利葡萄酒。可以说智利的葡萄酒是世界上性价比最好的葡萄酒之首选。
智利的赤霞珠单位产量往往很高,可以达到5000箱/公顷,而且常常会超过这个数量。而智利所出产的赤霞珠葡萄酒非常柔顺,可以马上饮用,也可以存储几年后饮用。经过陈年它们通常会表现得更加圆润更加丰富细腻,有一些大家风范。智利赤霞珠葡萄酒的质量也在逐年提高,最近《葡萄酒观察家》(WineSpectator)对112款智利赤霞珠进行了盲品打分,其中38款得到了85分以上的分数,占总数的34%。而在2008年对653款智利赤霞珠的评判中只有不到30%的酒得到了85分以上的成绩。
阿根廷
阿根廷的葡萄种植区主要分布在西部,由北至南绵延1700多公里的葡萄生产带上。这里的内陆气候提供了该区域便利的灌溉水源。内陆运河网将雪山的融水运输到各个葡萄酒产区,大流量的深层井水也补充了季节性水源不足。
在阿根廷最著名的红葡萄品种是马贝克,而赤霞珠在阿根廷并没有太出色的表现。阿根廷的赤霞珠很少单独酿造,常常与马贝克或美乐混合酿造。单一品种酿造的酒往往香气比较简单轻柔,主要体现的是水果的味道,适合年轻时饮用。与马贝克混合酿造会得到坚实的单宁,在水果香气的背景下会有烟草、皮革、巧克力、香料等更加复杂的味道。
南非
1652年殖民者将欧洲葡萄插苗引进到了好望角,1659年南非好望角生产出了第一瓶葡萄酒,随后葡萄种植与酿造在南非发展起来。如今南非成为世界排名第六大的葡萄酒生产国,产量占全球的3%。
位于南半球的南非葡萄生长历程与北半球的欧洲国家是相反的。在南非1月份是葡萄开始成熟的季节,而2～4月份是葡萄成熟收获季节。南非的葡萄酒产区主要集中在南部的开普(CAP)地区,大西洋、印度洋与来自南极的帮格拉冷流对于沿岸葡萄酒产区的气候产生了重要的调节缓和作用。这里的气候有点像地中海气候,夏季炎热,冬季温和,很少发生春寒的危害。南非土壤多样,开普地区东部沿海的平原多为砂岩土壤,而西部为花岗岩,山谷内多为页岩,山坡上多为碎石,山谷深处主要为沙质土壤与砾石。
自从1991年种族隔离制度结束以后,南非葡萄酒工业重新回到了世界葡萄酒的大市场。各个产区都在积极地向世人宣传展示他们的赤霞珠葡萄酒。如今,赤霞珠成为了南非种植面积最广泛的红葡萄品种,在上百种葡萄品种中(白葡萄品种占20%,红葡萄品种占80%),赤霞珠占据了所有品种7%的种植面积。在南非,赤霞珠有时被单独酿造,有时会与其他葡萄品种混合酿造。经过陈年后会带有辛香的胡椒味道,还会有成熟的黑樱桃、黑醋栗等黑色水果及雪松的味道。在南非对赤霞珠的混合酿造逐渐形成了两大派别:一派追求欧洲世界尤其是法国波尔多的混合风格,用赤霞珠与美乐或者品丽珠混合酿造;另一派则崇尚澳大利亚经典的混合方式,将赤霞珠与西拉(Shiraz)混合在一起酿造。
新西兰
新西兰的现代葡萄酒工业刚刚起步,虽然它只有区区的两个小岛的面积,但这些并没有影响到它在全世界范围内赢得的盛誉。
新西兰由两个南北走向的狭长小岛组成,被海洋气候所主导,只有北岛的奥克兰(Auckland)地区为亚热带气候,比较适合赤霞珠的生长。
位于北岛的霍克斯湾(Hawke'sBay)产区有着悠久的历史,但是由于这里凉爽的气候、加上肥沃的冲积土壤及高产量的葡萄,酿造出来的赤霞珠葡萄酒往往单宁较尖刻,带有令人不舒服的植物与蔬菜味道,比如青椒的味道。于是经过技术借鉴与改良,运用了葡萄枝叶的科学管理手段,摘掉过于浓密的枝叶,使葡萄能充分接受到充足的日照,达到完全成熟。低活力根砧木的使用有效控制了葡萄树的能量,同时摘青(在葡萄未成熟时去除一定数量的葡萄以增加剩余葡萄的质量)的实施大大降低了葡萄的产量,保证了高质量葡萄酒的生产。在这里赤霞珠常常与美乐混合酿造,来弥补某些年份气候带来的不足。
而霍克斯湾的GimbletteRoad与HavelockNorth是新西兰最适合种植赤霞珠的地方。这两个地方有新西兰最好的碎石土壤,具有良好的渗水性。充足的日照,使葡萄可以得到充分的成熟。秋季少雨相对干燥,虽然有春寒霜冻的威胁却并不妨碍这里成为北岛最高质量葡萄酒的产地,能酿造出与众不同的赤霞珠葡萄酒。GimbletteRoad与HavelockNorth所出产的葡萄酒入鼻便带有浓郁活泼的果香及轻柔的土壤气息,入口充满甜美的李子等红色水果的味道。单宁成熟圆润,有良好新鲜的酸度,具有一定的陈年能力。
位于南岛的马尔堡(Marlborough)是新西兰最大的葡萄酒产区。这里是新西兰气候最干燥,阳光最充足的地区,赤霞珠是马尔堡最主要红葡萄品种,但是在马尔堡的表现与霍克斯湾相比要逊色一些。马尔堡的赤霞珠因为成熟度的原因,往往带有植物蔬菜及青草的味道。
澳州赤霞珠
――挖掘自身的魅力
文:邱迪文
虽然现代科学证明了赤霞珠葡萄不是古老的酿酒品种,它存在的历史少于600年,尚属较新,不过这并不妨碍赤霞珠成为世界上最重要和最著名的酿酒品种。人们在几年前才揭开了赤霞珠的身世之谜,发现其是品丽珠(CabernetFranc)红葡萄和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄的杂交后代,不过赤霞珠无疑在各方面承传了母系的优良品质,比母系品种表现更出色,更成功,更为人喜爱。
赤霞珠被欧洲移民带入澳大利亚,在澳洲有记载的最早的种植可追溯到1820年,其后来的发展可以说是比较平稳顺利,多年来曾是澳洲种植最多的酿酒葡萄品种,不过后来被霞多丽(Chardonnay)和西拉(Shiraz)葡萄赶上。目前赤霞珠是澳洲种植面积第二位的酿酒红葡萄品种,有3万多公顷,占澳大利亚酿酒葡萄总栽种面积的近1/5。
酿造特色
澳大利亚阳光明媚、充足,气候宜人,所种植的葡萄能达到充分的成熟,这点对于晚熟型的赤霞珠很重要。充分成熟的赤霞珠有着浓郁的果香,丰富成熟的单宁,酿制的成品酒少了青椒和豆角的未成熟气息,多了浓郁的黑加仑子果香;少了艰涩的口感,多了丰满顺滑的特点,所以澳大利亚的赤霞珠常常可以用来单独酿制红葡萄酒,不用加入其他品种混合调配来平衡口感。不过在澳洲的一些寒凉地区,如维多利亚州的亚拉谷(YarraValley)等,赤霞珠所酿制的干红还是比较刚硬,也常与其他品种如美乐(Merlot)等葡萄混合调配。
澳州赤霞珠还有一个特别的用途是用来酿制波特酒(Port),这种源于葡萄牙的加烈酒原本使用当地多见的Touriga和Tinta两大类葡萄品种来酿制,不过在澳洲少有种植,所以敢于创新的澳洲人大胆使用了赤霞珠来替代,酿制出了浑厚有力有特色的澳州波特酒。特别是用赤霞珠酿制的年份波特或茶色波特酒(TawnyPort),有着多层的复杂香气,融合了葡萄干、太妃糖、坚果、巧克力和烟草等气息,余味绕口长久不散。可惜产量不多,在澳洲以外不多见。
优质产区
澳洲出产优质赤霞珠红酒的产区不少,不过公认的最有特色、最具规模和最有实力的产区不能少了下面三个。
南澳的库纳瓦拉(Coonawarra)
库纳瓦拉是位于南澳洲内的著名葡萄酒产地,离南澳洲首府阿德莱德(Adelaide)三个半小时的路程。该地区虽然阳光充沛,但临近沿海常有海风的吹拂多了几分凉意,最有特色的是那独特的土壤结构被称为TerraRossa即:红土表层覆盖白色石灰岩,非常适合赤霞珠的生长。那里出产的赤霞珠红酒在黑加仑子和黑李子的果香中多了些许薄荷的清香,单宁丰富但不艰涩,口感紧实但饱满丰润,即可在新酒时饮用,又有着极好的陈年潜力,无疑是澳洲最优秀的红酒,闻名世界。令人惊异的是那里的30来个酒庄几乎都出产品质上乘的葡萄酒,似乎库纳瓦拉地名本身就是优质红酒的标志,堪称是澳洲优质酒庄密度最高的产区。
西澳的玛格丽特河(MargaretRiver)
玛格丽特河产区是位于西澳州的著名葡萄酒产区,离西澳州首府珀斯(Perth)约3小时路程,景色优美,也是著名的冲浪区域。因靠近海岸气候偏寒凉,以赤霞珠和霞多丽(Chardonnay)葡萄品种的表现最佳。那里的赤霞珠因为有着稍高的单宁和酸度所以常加入一些美乐葡萄或其他波尔多品种混合调配,所产的优质赤霞珠红酒在黑加仑子果香中有着些许的花香,香型雅致、口感细腻,结构紧实,很有陈年潜质。
亚拉谷(YarraValley)
亚拉谷位于澳大利亚维克多利亚州境内,是澳洲历史上最久远的葡萄种植地之一。该地区气候凉爽,景色宜人,据澳洲名城墨尔本不到一小时的车程,常常是旅游者必到之地。该地区是澳洲最好的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒产区之一,也是澳洲优质起泡葡萄酒的聚集地。那里出产的赤霞珠红酒也比较有特色,从清淡到浓郁,从简单易饮到刚劲有力需陈年的风格,有着多面的色彩。因为气候偏寒凉,所产的赤霞珠红酒常常高酸,口感活跃刚劲,所以有些赤霞珠红酒是与美乐等波尔多葡萄品种混合调配,使成品酒带着几分波尔多红酒的神韵。
赤霞珠在中国
文:成子
漂洋过海到中国
中国人对赤霞珠可以说是宠爱有加,与它同船而来的其他品种就远远没有如此好的运气了。宠爱一词,按照《新华字典》的解释:因喜欢而偏爱;骄纵溺爱。为什么受偏爱是适应性较广还是颜色比较深亦或是比较容易酿制骄纵倒是有点儿,如今赤霞珠已经遍布中国的葡萄酒产区,从南到北,从东到西,从平原到高原,从海边到内陆都可以见到它的身影。从1892年张裕公司首次引种,到90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、云南等十几个省已经种植约60万亩,占全国红色酿酒葡萄品种栽培面积的60%左右。可以说是一枝独秀。
水土不服难扎根
既然来到中国,一个完全不同于波尔多的环境中。赤霞珠会不会水土不服呢
就气候条件来讲,中国幅员辽阔,气候和地形多样,找个把适合其生长的地方应该不会困难。难就难在大家都心向波尔多,非要跟波尔多比个高低,全然忘却了自己。比高低当然可以,说明有志向。但中国的企业却不讲究方式方法。不选合适的地方,不采用合适的栽培技术,也不研究合适的酿造技术,只是简单的拿来主义,最终出来一个四不像,既无品种特色也无地域特色,其表现一直乏善可陈。去年,笔者参加了中国酿酒工业协会在云南举办的年会,有机会品尝了国内各地提供的赤霞珠样酒。提供样酒的有大企业也有小企业,地域涵盖东西南北。套用一个同行对中国葡萄酒的评价:中国葡萄酒就是这个样子,好与坏,喜与忧,欣慰与失望并存。综合品质和水平仍然是初级阶段。深以为然也。此次提供的赤霞珠样酒的品种和地域特色依然不能让人满意,与一个多世纪的历史实在不太相称。
因此,表面上看,赤霞珠在中国确实有点儿水土不服。
入乡随俗换新颜
如果横向比较,赤霞珠在中国取得的成就确实远不及美国、智利等国家。不过如果纵向比较,尤其近十几年来,中国的赤霞珠较过去已取得了长足的进步。虽不值得大书特书,也是值得欣慰和能够看到希望的。
波尔多已经证明,赤霞珠是一个好的葡萄品种。美国和智利的成功也证明赤霞珠并不专属于哪一个地方。有了好的葡萄品种,再加上一个适合的地方,适合的栽培技术和酿造技术,就应该能够生产出好的葡萄酒来。即品种和地域和人的完美结合,使所酿葡萄酒既能体现品种特性,也能彰显地域特征。所谓天地人和,不过如此。中国并不缺少适合的气候、土壤,也不缺少先进的技术,更有勤劳智慧的中国人民,没有理由埋没来到中国的赤霞珠。
从全国范围来看,赤霞珠在中国的甘肃、宁夏、河北的怀来、新疆,甚至山西的太谷和云南的德钦都有比较好的表现。酿出了不错的葡萄酒。不但具有品种特色,而且有了一定的地域特色。
中国的赤霞珠在近十几年虽不能说是旧貌换新颜,总算是焕然一新,有了新的气象。出现变化的主要原因是出现了一些认真酿酒的企业。如新疆的乡都、北京的龙徽和波龙堡、山西的怡园、河北昌黎的朗格斯、河北怀来的中法庄园等。这些企业酿制的赤霞珠葡萄酒比以往最大的进步是,品种的典型性很强。虽然由于树龄等原因,葡萄酒的地域性还不十分明显,但已经令人十分欣慰了。巧合的是,上述企业都有些欧洲传统产酒国的背景,一个共同的特点是自己种葡萄,认真酿酒。笔者一直欣赏法国等欧洲国家认认真真酿酒,不仅仅把葡萄酒当成商业产品的精神,心里十分希望中国的企业在向国外学习的时候,能把他们的“神”学到,而不仅仅是“形”。目前看来,一些葡萄酒企业已经做到了。
乡都在新疆,怡园在山西,波龙堡在北京,朗格斯在渤海湾,而这几个地方的位置排列是从西北到东南,光照从多到少,土壤从砾石壤到黄黏土,雨量从少到多。多样的气候必然造就多样的葡萄品质。西北部生长期短,生长期光照和热量强,葡萄成熟快。东南部生长期长,生长期光照和热量相对低,葡萄成熟慢。如果企业都能从实际出发,选择合适的品系,合适的技术,也必然能贡献给消费者多彩的赤霞珠葡萄酒。
生活中的最佳拍档
――赤霞珠葡萄酒
赤霞珠这个葡萄品种可以很高贵,它被用来生产世界上最贵的葡萄酒;它也可以很平民,超市的货架上随处可见它的身影。在我们的生活中,无论是什么场合,赤霞珠葡萄酒都能作为我们的最佳拍档出现,如果你还没能找到最适合你的那一款,不妨看看我们的推荐,也许你马上就会对它一见钟情,一品倾心。
婚宴
婚礼是我们一生中最幸福浪漫的时刻。高朋满座,喜气洋洋。不同年龄组及各方面的亲朋好友都会在这一刻相聚。因为宾客的复杂,大多情况下大家互不相识,对于葡萄酒的认知水平各有不同,而且大部分的情景下大家是以干杯的形式在豪饮,所以在婚礼这类活动中要选择那些能够迎合大众口味且简单易饮的葡萄酒。这类葡萄酒没有太多的质感与沉重的骨架及复杂的酒体,多是清爽、活泼、新鲜、讨人喜爱的低单宁红葡萄酒或不经过橡木桶的简单干白与起泡酒。比如来自澳洲的起泡酒,法国南部的地区餐酒(VindePaysd’Oc),及一些来自新世界的简单易饮的葡萄酒。
为了增加婚礼快乐愉悦的气氛,在这个欢庆的时刻,我们大多情况下会想到香槟。其实大部分的情况下,我们可以不用真正的香槟,一款有特色的新世界起泡酒就是不错的选择。比如来自澳大利亚由赤霞珠混合西拉(Shiraz)酿造的桃红起泡酒。
推荐酒品:
Yalumba'DBlack'SparklingBlackCabernetShirazVintage2002
创建于1849年的Yalumba酒庄坐落在澳大利亚南部著名的巴罗萨产区(Barossa)。创始人SamuelSmith是一位来自英国的啤酒酿酒师,他远渡重洋来到澳大利亚在巴罗萨买下了这块15公顷的葡萄园,为之命名为“YALUMBA”,在当地的土著语中为“所有的土地”的意思。他去世后,1889年酒庄被传给了他的儿子Sydney,酒庄在Sydney手中又扩大了45公顷。就这样经过一代又一代的发展演变,酒庄最终落到了现在的主人Hill-Smith手中。Yalumba的葡萄酒以它卓越非凡的性格及独特的风格闻名澳大利亚,乃至于全世界。
节日庆典
节日是大家所期盼的一年中的几个重要时刻之一。我们会把每一个节日都安排得满满当当,吃饭问题自然是头等大事。从节日期间餐厅与酒店的火爆程度可以看出我国百姓对于美食的热衷与追求。往往是亲朋好友几个人找一个中意的餐厅坐下来细嚼慢咽,谈天说地,红酒必不可少的成了种种美食的最佳伴侣。因为大家相聚不易,又比较熟悉,所以选择的菜品会比较精细,就同样需要精致的高品质葡萄酒来配。此类葡萄酒往往具有高质量的细腻的单宁,口感浓重,香气开放有层次感,酒体中等偏上,质感十足。常常表现的很雅致且细腻,回味无穷。法国的葡萄酒里面有很大的选择余地,波尔多梅多克(Médoc)产区的一些列级酒庄(CruClasse)或者贵族酒庄(CruBourgeois)就是不错的选择。
梅多克产区一直以来作为波尔多的骄傲而闻名世界。它不仅有晓誉全球的世界五大酒庄中的四大酒庄及其他50多个列级酒庄,同时拥有400多个贵族酒庄,占整个梅多克产量的50%。贵族酒庄是介于列级酒庄与基础梅多克AOC之间的一类高质量的葡萄酒。虽然在等级上不及列级酒庄,但近年来由于工艺及理念的更新,一些贵族酒庄的酒虽然没有升到列级酒庄,但在质量上已经达到甚至超越了列级酒庄,同时价格也要低很多,颇具性价比的优势。
推荐酒品:ChateauPoujeaux2002
梅多克是以出产高质量的赤霞珠而著称的,在众多的梅多克贵族酒庄中,ChateauPoujeaux酒庄可以说是出类拔萃了。无论历史、土壤、技术及酿造工艺、管理及理念都有它的独到之处。追求质量与品质的同时也不抛弃传统。
ChateauPoujeaux酒庄坐落在梅多克一个叫Moulis的小镇上,也是该镇最出色的酒庄。ChateauPoujeaux酒庄的历史可以追溯到16世纪,它当时的主人是拥有拉图城堡(ChateauLatour)的GastonDeL'lsle。随后ChateauPoujeaux酒庄几经易主,ChateauBeychevelle的主人也曾经拥有过它。直至20世纪它才被Theil家族所拥有。1932年它被评为贵族酒庄(CruBourgeois)。2008年酒庄被同时拥有ClosFourtet的巴黎商人PhilippeCuvelier买入,交给他的儿子Mathieu管理。
点评:2002年份酒有漂亮的颜色,令人愉悦发展的香气,红色水果的味道为主,干净、细腻。
此酒入口酒体饱满,滋味丰富,有良好的骨架,坚实的单宁与适当的酸度。它的单宁与酸的表现又是收敛的,不张扬夸张,恰到好处。整体来说比较雅致细腻,结尾也很温柔,带有一种女性的阴柔美。至2009年此酒也达到了饮用的高峰。
聚会
在日常生活中我们常常会接触到形形的聚会,不同的主题,不同的风格,不同的人群。总体来说聚会的人群教育水平及生活背景还是比较接近,有很多共同之处。当然聚会也是一种娱乐享受方式,往往带有正餐或冷餐及糕点。由于整体的聚会处于轻松活泼的气氛之中,犹如此类场合不需要那些非常严肃、高档或者价格昂贵的葡萄酒,一些中等水准带有特色的葡萄酒很容易让参与者得到满足。
推荐酒品:CapeMentelleCabernetSauvignon2005
推荐一款来自新世界西澳由100%赤霞珠酿造的红葡萄酒――CapeMentelleCabernetSauvignon2005,它被评为西澳最出色的赤霞珠之一。对于澳洲这个葡萄酒新世界来说,西澳的葡萄酒整体表现不如南澳,但对于葡萄酒爱好者来说,西澳是不能被忽略的重要的产区之一。