日本清酒是美食的好伴侣，其中辛口清酒尤其适合作为餐酒，搭配刺身、腌制品等口味较重的食品。这次我们就把评测的目光对准辛口的清酒，看究竟哪款最值得推荐。
本次测评中，mybest购入了日本亚马逊、日本乐天等网上日本本土地区最畅销的25款辛口日本清酒，其中包含大名鼎鼎的久保田、新政、十四代等。我们将实际品尝每一款，选出真正的「辛口美酒」。
<本次评测商品>
因此，即便是标有「辛口」的清酒，在一部分人口中可能依然觉得不够劲。要想选到适合自己口味的辛口清酒，不妨参考我们接下来的试饮评价吧！
「日本酒度」是表示特定日本清酒中残留糖分的数值，我们可以以此为基准，判断日本酒的甜辣度。减号（-）的数值越大越偏甜，加号（+）数值越大越偏辣。
例如，日本酒度为+1.5~+3.4，则为微辛口；+3.5~+5.9则为辛口；+6.0以上则为超辛口。然而，偶尔也有+数值很大却依然偏甘口的产品，因此此数值仅为参考。
日本酒可以按照其「特定名称」进行分类区分。根据制酒原料、制造方法、精米比例，将「吟酿酒」、「纯米酒」、「本酿造酒」进一步划分为8个种类，同时也作为香气及口味的评判标准。
在这其中，最顶级的为「纯米吟酿酒」，由于价格较高，非常适合在纪念日或庆祝时刻开一瓶。而作为日常餐酒饮用的话，更推荐「纯米酒」、「特别纯米酒」这两种，不仅价格适中，且能品尝到精米的香气。
愉悦的香气也是享用日本酒的一大乐趣。「熏酒」拥有果香及花香；「爽酒」则清爽、香气清淡；「熟酒」的香气偏向果脯、香料，熟成感强烈。
不过需要注意啦！当搭配料理饮用时，香气太强的酒反而会盖住料理的香味，因此以酒香为特点的产品，最好在餐前、餐后单独品尝。
清酒产地、原料米的种类会很大程度影响酒的口味。各地区的本地品牌往往追求独特的味道，适合搭配本土的特产或是名菜一同品尝。尤其是严寒的东北地区酒厂，这里酿造的日本酒为了搭配能够长期储存的腌渍品、干制品，辛口且口感清爽的产品居多。
作为日本酒的原料，不同种类的精米也会导致口味的变化。比较讲究的话，购买前可以查看瓶身的标签，挑一挑精米种类。
这次的25款清酒全部为辛口，我们在测评过程中会对每一款的品牌名进行遮挡，在常温状态下饮用并从味道、香气、过喉感等方面，对每款酒的进行评分，满分5分。
※综合评价并非各评测项目的平均数值，而是各项数值的加权平均值。
【特定名称】吟酿【酒度/酸度】+5/1.2【原料米种类】出羽灿灿【甘辛】超辛口【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】2.3
虽说能尝出些许甜味，但总的来说口感清爽，比例把握得较好。只不过后劲中有比较明显的苦味残留，有些许烧酒的余味，这一点比较减分。清酒本身的香味较弱，适合搭配海鲜料理一同品尝。
【特定名称】吟酿【酒度/酸度】+20/1.0【原料米种类】美山锦【甘辛】辛口【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】2.3
打开酒瓶，就能闻到黑糖般的浓郁甜香，但味道上是很扎实的辛口。略带些许酸味，入口十分清爽，简直就是「辛口本辛」。但这款清酒的酒精味较浓，比较挑人。
【特定名称】纯米【酒度/酸度】–【原料米种类】–【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】浓【盲饮评价】2.7
入口即刻便能感到强烈的甜味，加上后味缺乏清爽感，因此辛辣感并不明显。口感较稠滑，过喉时酒精感也较重，因此评价很一般。搭配有酸味的食物可能还不错。
【特定名称】纯米【酒度/酸度】+4/1.4【原料米种类】山形县产米【甘辛】辛口【香气强弱】弱【味道浓淡】淡【盲饮评价】2.5
是利落清爽感十足的辛口风味，但酿造酒精的味道太过明显，喝不惯的人可能接受不了。与辣味相比，甜度就较低了。
整体的味道比例不错，不过作为辛口清酒的风味还是有些不够成熟，所以这次的推荐度并不高。
【特定名称】大吟酿【酒度/酸度】+4/1.2【原料米种类】山田锦【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.0
浓郁的香气几乎可以媲美甘口清酒，说实话光闻香气的话，很难相信这是一款辛口清酒……味道上来说，酒精感比较重，苦涩感也偏明显，达人们可能会喜欢，但对入门者来说较难接受。
【特定名称】纯米【酒度/酸度】+12/1.4【原料米种类】五百万石【甘辛】标准【香气强弱】弱【味道浓淡】淡【盲饮评价】2.7
大大的“超辛口”三个字够醒目，实际味道给人的冲击感并不输包装，是提神醒脑的一款辛口就。米味很强，口感也足够清爽，温热之后酒香会更明显。
【特定名称】纯米大吟酿【酒度/酸度】+2/1.2【原料米种类】五百万石【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】淡【盲饮评价】2.7
这款酒比起同品牌的「千寿」更浓醇，味道的印象也更强烈。本身是十分好喝的，但在「辛口」这一类别中甜味较明显，辛辣感不够给力，因此得分不高。
【特定名称】纯米大吟酿【酒度/酸度】+2/1.2【原料米种类】五百万石【甘辛】辛口【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】2.9
比起同系列的「万寿」，这款的清爽感更明显，但和其他辛口清酒相比辛辣感不够。米香非常浓厚，因此喝起来并不平淡，整体表现在平均水平以上。
【特定名称】本酿造【酒度/酸度】+3~4/1.1~1.2【原料米种类】はえぬき【甘辛】辛口【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】2.7
入口的瞬间，就能感觉到四溢的酒香在口中膨胀，米香浓郁但甜度比较内敛，所以既丰富了口感，后味也足够利落。常温饮用已经是妥妥的美酒了，加热后肯定错不了。
【特定名称】山废吟酿【酒度/酸度】–【原料米种类】山田锦/美山锦【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】标准【盲饮评价】2.7
有些许酸味，且口感清爽利落，作为辛口酒来说略甜。酒本身的口感有点浓稠，这一点使得评价的分歧较大。但好在它的后味非常给力，喜欢有后劲的辛口酒，那选它没错了。
【特定名称】纯米吟酿【酒度/酸度】约+3/约1.4【原料米种类】美山锦/山田锦/ひとごこち【甘辛】标准【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.0
这款堪称教科书般的清酒味道了，非常自然顺口，口味不会特别辛辣，反而是沁人心脾的那种慢慢渗入身体的受用感，饮用体验令人愉悦。不过对于超辛口爱好者来说，可能辛辣感较弱，专属于辛口清酒的优点没有很好地体现出来。
【特定名称】纯米大吟酿【酒度/酸度】+5/-【原料米种类】山田锦【甘辛】辛口【香气强弱】标准【味道浓淡】淡【盲饮评价】3.0
口感清爽纯粹，没有杂味，还有些许水果香，是一款清新的辛口清酒。甘甜感似有似无，更加凸显了辛辣的特点，这一点很加分。后味也十分清爽，适合当作餐后酒饮用。
【特定名称】纯米【酒度/酸度】5~6/1.5~1.6【原料米种类】五百万石【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】浓【盲饮评价】3.0
慢慢的精米香，堪称“纯米酒”本尊了。酒香与酸味的配比刚刚好，饮用感令人上瘾。加热到50~60℃则香气更加浓郁，喝起来更过瘾。
【特定名称】特别纯米【酒度/酸度】–【原料米种类】100%秋田县产酒造好适酒【甘辛】标准【香气强弱】弱【味道浓淡】淡【盲饮评价】3.2
这款辛口酒有水果般的酸味，入口时能尝出明显的甘甜。拥有无过滤生原酒特有的气泡感和清爽，但并不是常见的辛口味道，辛辣感不足。
【特定名称】特别纯米【酒度/酸度】+3/1.4【原料米种类】山田锦【甘辛】甘口【香气强弱】标准【味道浓淡】浓【盲饮评价】3.2
与其说是辛口，倒不如说这款酒的甜味、苦味更加明显，可以称其为「微辛口」。喝起来有果汁感，味道和口感上并没有什么硬伤，但单纯从辛口酒的角度来说，这个口味还是比较挑人的。
【特定名称】纯米吟酿【酒度/酸度】+4/1.3【原料米种类】五百万石【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.3
与同品牌的「大吟酿」相比，这款辛口酒没有那么强的冲劲，反而有些许果香及甜味，辛辣感并不明显。适合搭配较甜腻的料理或甜点来享用。
【特定名称】纯米吟酿【酒度/酸度】–【原料米种类】–【甘辛】甘口【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.2
酒香浓郁，个性也比较强烈，入口就能给人留下深刻的印象。虽说本身的味道不错尝，但它其实并不辛辣，甚至可以说是甘口了……味道个性较有冲击力，所以不适合配餐，推荐单独饮用。
【特定名称】吟酿【酒度/酸度】+5/1.1【原料米种类】五百万石【甘辛】超辛口【香气强弱】极弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.3
甜味比较轻，过喉感清爽利落，属于淡丽的辛口清酒。辛辣的刺激感并不强烈，适宜的辣度增进食欲刚刚好，适合搭配味道重的炖煮料理。
【特定名称】特别纯米【酒度/酸度】-7/1.6~1.7【原料米种类】はえぬき【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.2
这款虽然是辛口酒，但初入口的味道、以及鼻尖感受到的酒香都有甘甜的印象，后味辛辣感较强。喜欢浓郁辛口清酒的话，可能觉得不够过瘾。值得一提的是，这款清酒喝起来很像白葡萄酒，因此不妨冷藏一下用高脚杯品尝
【特定名称】纯米吟酿【酒度/酸度】+5/1.3【原料米种类】こしいぶき/五百万石【甘辛】辛口【香气强弱】弱【味道浓淡】淡【盲饮评价】3.3
香气类似酸奶的发酵味，但尝起来却是清新的淡丽辛口。对于热爱辛口的人来说，可能感到微甜。整体的酒香非常纯粹醇香，没有多余的杂味，口味属于“人见人爱”的大众款。
【特定名称】–【酒度/酸度】–【原料米种类】ドメーヌさくら/山田锦【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.3
充满果香的入口感十分出色。劲爽的气泡中有些许甜味，因此并不是浓郁的辛口类型。过喉感爽快利落，层次感丰富，是一款很华丽的辛口清酒。
【特定名称】–【酒度/酸度】+6/1.2【原料米种类】五百万石/こしいぶき【甘辛】标准【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.7
能感受到强烈的米香，还带有略微的甘甜。口感顺滑，入口清爽。作为辛口清酒是十分优秀的一款。此外，香气中有杏仁的独特芳香，也是加分项之一。
【特定名称】大吟酿【酒度/酸度】+3/1.3【原料米种类】山田锦【甘辛】辛口【香气强弱】弱【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.7
味道较浓郁，后味清爽，稍带苦味。入口时感觉较甜，虽然追求超辛口的朋友可能会有点失望。但甜、苦、辣等味道的平衡掌握得非常好，口味不刁钻得话，这款几乎是不会踩雷的安全牌。
【特定名称】纯米大吟酿【酒度/酸度】–【原料米种类】山田锦/秋田酒こまち【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】标准【盲饮评价】4.0
具有类似果香的清爽甘甜口味，和微微的酸搭配在一起，平衡感令人愉悦，过喉能留下丰富的余韵。作为辛口清酒，它的辛辣感虽然较轻，但拥有生原酒特有的冲击力，令人印象深刻。冷饮则味道更佳，推荐用高脚杯慢慢品尝。
【特定名称】纯米【酒度/酸度】±0/1.3【原料米种类】アキヒカリ【甘辛】标准【香气强弱】标准【味道浓淡】标准【盲饮评价】3.9
辛辣中带出一缕酸甜，层次感优秀，个性秀逸，十分适合搭配芝士或熏制品。同时，这款酒性价比很高，饭局聚会等人数较多的场合选它十分划算。作为餐酒可能有点重口，更推荐单独细细品尝。
最后再提醒大家一下，所谓「辛口」「甘口」，虽然能够在一定程度上暗示清酒的个性，但参考就好，无需被甘辛这一点过分束缚，辛口酒中其实也不乏口味偏甘甜的清酒。在不同温度下，享受各类清酒丰富的个性和层次，相信你会发现清酒中超越「甘辛」的真味。
************************************【NotSponsored】mybest自主出品的全部内容，包括一切评测、推荐、选购建议等，均未接受也拒绝接受任何形式的赞助。************************************