陈皮发霉还可以吃吗一文揭秘

首都医科大学附属北京同仁医院中医科

😃陈皮作为一种传统的中药材和食材，经过时间的沉淀愈发珍贵。但储存过程中稍不注意，就可能出现发霉的情况。陈皮发霉还可以吃吗？带着这份疑惑，让我们一起深入了解，从霉菌的种类、对人体的影响等方面，寻找准确答案，避免因一时的不舍而损害健康。

✔陈皮作为传统中药材，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，但发霉后必须立即丢弃。发霉的陈皮可能滋生黄曲霉毒素、大肠杆菌等有害物质，这些毒素不仅会破坏陈皮中的挥发油、橙皮苷等有效成分，导致药效降低甚至失效，还可能引发肝脏损伤、免疫系统紊乱、食物中毒（如恶心、呕吐、腹泻）等严重健康问题。即使通过暴晒、刷洗或高温蒸煮处理，霉菌毒素仍可能残留，无法完全消除安全隐患。因此，无论霉斑大小或气味轻重，发霉陈皮均不可食用，必须果断丢弃。

✔陈皮发霉的本质是霉菌在潮湿环境下大量繁殖，常见霉菌包括青霉、曲霉等。这些霉菌会分解陈皮中的营养成分，产生异味和黏液，导致口感变差。更严重的是，霉菌代谢产物（如黄曲霉毒素）具有强致癌性，即使微量摄入也可能对肝脏、肾脏等器官造成慢性损伤。此外，发霉陈皮的药用价值完全丧失，无法发挥调理脾胃、缓解咳嗽等功效。若误食后出现不适症状，需立即就医并告知医生食用史。

🔔科学应用陈皮的方法：

1、煮水代茶饮：取陈皮，加500毫升水煮沸后转小火焖10分钟，可缓解咳嗽、胃胀。

2、搭配食疗方：与茯苓、白术同煮粥，增强健脾祛湿功效；与山楂、红枣泡茶，改善消化不良。

3、外用驱寒湿：将陈皮研磨成粉，与生姜汁调和后敷于肚脐，可缓解风寒引起的腹痛。

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