农历5-6月将至，新会人一年两度的翻晒热潮又来了。众所周知，5年以下的新会陈皮，因为性质不稳定，所含糖分、水分、油分比较多，容易吸潮、发霉、被虫蛀，所以需要一年两晒。而农历十二月左右，即是第二次翻晒的时间。因此在农历5-6月雨水季过后，大家都能看到新会人家家户户翻晒陈皮的趣状。
有人问，如果新会陈皮发生了发霉、虫蛀、烧皮等弊病，还能食用吗？这需要根据实际的弊病问题、严重程度而决定，我们一起来了解一下吧！
01
发霉
· 新会陈皮发霉的原因？
霉变多发生在春夏交替的天气，因为空气湿度大，环境容易滋生霉菌孢子。而在翻晒的时候，霉菌孢子会自然散落在新会陈皮表面，其产生的酵素会分解和溶蚀新会陈皮的糖分，致其腐败发霉。
低年份的新会陈皮发生霉变的可能性更高，因为其性质不稳定，所含糖分、水分、油分比较多，容易吸潮，进而腐败发霉。
·发霉怎么处理？还能食用吗？
新会陈皮的表面可能会长出一些“白毛”，人们常称之为“白毛菌”，亦可称“毛霉菌”。 毛霉菌一般用于制作豆腐乳，是一种可安全食用的菌种。因此，这种情况的发霉，我们可使用干燥的牙刷把白毛刷掉，再进行暴晒，即可继续贮存、陈化和食用。
另外的情况即新会陈皮的表面或者内囊， 长出绿灰色或黄色的霉菌，闻起来有明显的霉味，我们称之为“黄曲霉”。这一种霉菌含有毒性，新会陈皮 不再具备食用价值，建议丢弃处理。
除了发霉，在新会陈皮陈化过程中，蛀虫也是一件很常见的事。
02
虫蛀
· 新会陈皮虫蛀的原因？
新会陈皮在贮存期间，容易遭受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食。虫蛀基本都是发生在内囊，随着时间的加深，会蛀成隧道状，最后把外皮穿孔，而这时候陈皮容器的底部，会产生许多“粉末（纤维碎片）”和“黑点（虫子的排泄物）”。
事实上，新会陈皮本身不会有虫子。只是在晒皮的过程中，外界昆虫会飞入皮内产卵，孵化后便会引起虫蛀的问题。如果新会陈皮晒得不够干，潮湿的内囊便给昆虫的繁衍提供了良好的环境，那么这些虫卵就会孵化出幼虫。
·哪些皮容易被虫蛀？
三种货式的新会陈皮来对比，大红皮更容易被虫蛀。因为大红柑果实已经彻底成熟，糖分含量高，所炮制的新会陈皮，发生蛀虫的概率较高。
△从上至下，分别为青皮、二红皮和大红皮
·发生虫蛀应该怎么处理？
首先，我们需要及时把虫蛀的皮取出，用牙签等工具剔除依附在内囊上虫卵。然后，用干净的软毛刷轻轻刷干净附着的粉末，再放置在阳光下暴晒。这样不仅可以杀死虫卵，还可以让新会陈皮变干爽，不利于虫蛀的再次出现。最后，把这些发生过虫蛀的皮与健康的新会陈皮分隔贮存，避免清理不干净而造成感染。
·发生虫蛀还能食用吗？
如果虫蛀情况不算严重，只需经过刷除、暴晒后即可正常贮存，继续陈化。如果虫蛀情况严重（如下图），大部分的皮已被虫蛀成粉末，则这片新会陈皮已失去食用、药用价值，建议丢弃处理。
在陈化的过程中，还有一种不常见的情况， 我们称之为“烧皮”。
03
烧皮
· 新会陈皮发生烧皮的原因？
低年份的新会陈皮水分高、糖分多，容易吸潮，若堆放的时间长，不及时进行翻堆或翻晒，那陈皮就会产生升温，进而诱发快速糖醇解，造成 碳化和黑皮变坏现象。新会陈皮烧皮，也常常伴有“苦味”，像是“烧焦”的味道。
·如何避免发生烧皮？
①晾凉后入袋
翻晒后的新会陈皮不要马上入袋，应放置在阴凉处冷却20-30分钟，这样能避免余温回潮导致烧皮；
②保持通风储存
新会陈皮的贮存要保持环境的空气流畅，注意定时检查和适时翻晒，时刻留意陈皮的存储情况；
·发生烧皮还能食用吗？
发生严重烧皮的新会陈皮，内部的活性成分已经被破坏，即使经过多年的陈化，其香味也不会变得越陈越香，因此建议丢弃处理。